Rocca Toscana · Pecorino Il Rubino ca. 390 g (halbgereift, ganzer Laib)

Der Pecorino Il Rubino von Rocca Toscana Formaggi (Arezzo, Toskana) ist ein halbgereifter Schafskäse mit charakteristischer, rot gewachster Rinde, die ihm den Namen „rubino“ (Rubin) gibt. Der kleine ganze Laib im tappino-Format wiegt im Schnitt rund 390 g. Jeder tappino wird von Hand geformt und reift auf natürliche Weise, deshalb wiegen die einzelnen Laibe etwa 380 bis 410 g und verlieren mit zunehmender Reife etwas Feuchtigkeit und damit ein paar Gramm. Mindestens 370 g pro Laib garantieren wir dir. Seine natürliche Rinde ist NICHT ESSBAR: Zur Konservierung wurde sie oberflächlich behandelt (Wachsüberzug, lebensmittelechte Konservierungsstoffe E202 und E235 sowie natürliche Farbstoffe).

Hergestellt wird er aus pasteurisierter Schafmilch, Salz, Lab und Starterkulturen. Die Milch kommt von toskanischen Milchschafherden und gibt dem Käse einen vollmundigen, gerbstoffbetonten Geschmack, kräftiger als bei Kuhmilchkäse, mit grasig-krautiger Grundnote und einer leicht herben Note im Abgang.

Halbgereift bleibt das Innere fest, aber noch leicht cremig. Der Käseteig ist blassgelb, von kleinen Löchern (unregelmäßigen Öffnungen) durchzogen und bricht beim Biss krümelig. Am Gaumen zeigt er sich salzig und vielschichtig, gegenüber jüngeren Pecorini etwas rustikaler, dabei aber zugänglich und nie übermäßig kräftig.

Vor dem Verzehr entfernst du die Rinde. Bewahre den ausgewickelten Käse am besten im Kühlschrank (0–4 °C) auf, eingeschlagen in atmungsaktives Käsepapier oder ein sauberes Tuch: So verliert er keine Feuchtigkeit und bekommt zugleich genug Luft. Mindestens haltbar bis 04.11.2026 (diese Charge). Er passt gerieben über Pasta, zerbröselt über Salate oder als Tafelkäse zu luftgetrocknetem Aufschnitt und Brot.

Ein Hinweis zur Rinde: Mit zunehmender Reife kann sich auf der Rinde des tappino eine feine Patina aus Edelschimmel bilden. Sie ist völlig harmlos und rein optischer Natur, und da die Rinde nicht essbar ist und vor dem Verzehr ohnehin entfernt wird, musst du dir keine Sorgen machen, wenn du sie auf deinem tappino entdeckst.