Rocca Toscana · Pecorino Il Goloso al Fico ca. 340 g (gereift, ganzer Laib)

Der Pecorino Il Goloso al Fico von Rocca Toscana Formaggi (Arezzo, Toskana) ist ein gereifter Pecorino, verfeinert mit gefriergetrocknetem, aromatisiertem Feigensaft. Der kleine ganze Laib im tappino-Format wiegt im Schnitt rund 340 g. Jeder tappino wird von Hand geformt und reift auf natürliche Weise, deshalb wiegen die einzelnen Laibe etwa 330 bis 360 g und verlieren mit zunehmender Reife etwas Feuchtigkeit und damit ein paar Gramm. Mindestens 320 g pro Laib garantieren wir dir. Die Rinde ist NICHT ESSBAR, denn sie ist mit lebensmittelechtem Rapsöl behandelt; entferne sie vor dem Verzehr.

Hergestellt aus pasteurisierter Schafmilch, gefriergetrocknetem, aromatisiertem Feigensaft (2,4% des Gewichts, davon 1,2% gefriergetrockneter Feigensaft und natürliches Aroma), Salz, Lab und Starterkulturen. Die Feige bleibt zurückhaltend, prägt den Käse aber unverkennbar: Sie bringt eine sanfte Süße und eine feine fruchtige Tiefe, ohne den natürlichen Charakter des Käses zu überdecken.

Durch die Reifung wird das Innere fest und dicht. Der Käseteig ist blass elfenbeinfarben und hat eine brüchige, kristalline Struktur, die beim Biss angenehm zerbröckelt. Ein gereifter Pecorino schmeckt kräftiger und vielschichtiger als jüngere Varianten: Die Grundnote ist salzig und ausgeprägt mineralisch, doch die Feige fügt eine überraschende süß-herzhafte Nuance hinzu, die die natürliche Intensität des Käses ausgleicht.

Die Rinde (mit Rapsöl behandelt) entfernst du vor dem Verzehr. Bewahre den angeschnittenen Laib im Kühlschrank (0–4 °C) auf, eingeschlagen in atmungsaktives Käsepapier oder ein sauberes Tuch, mindestens haltbar bis 04.11.2026 (diese Charge). Ideal auf der Käseplatte zu luftgetrockneten Wurstwaren, Trockenfrüchten, Nüssen und Brot oder gerieben über kräftige Suppen und Wintergemüse. Feige und Käse harmonieren zudem hervorragend mit gehaltvollen Rotweinen.

Ein Hinweis zur Rinde: Mit zunehmender Reife kann sich auf der natürlichen Rinde des tappino eine feine Patina aus Edelschimmel bilden. Sie ist völlig harmlos und rein optischer Natur, und da die Rinde nicht essbar ist und vor dem Verzehr ohnehin entfernt wird, musst du dir keine Sorgen machen, wenn du sie auf deinem tappino entdeckst.