Roter Zwiebelboden für die Pizza und dekorative eingelegte Zwiebeln

Das hier sind zwei Beläge, die zusammen eine richtig eindrucksvolle Pizza ergeben: ein cremiger Boden aus roten Zwiebeln und dazu eine Portion dekorative eingelegte Zwiebeln zum Drüberstreuen. Der Boden ist im Kern eine chutneyartig eingekochte Zwiebel, glatt püriert mit purem Frischkäse, und das Eingelegte sorgt für Farbe, Biss und eine frische, spritzige Säure. Machen wir beides.

Der Boden aus roten Zwiebeln

Dieser Boden ist im Prinzip ein weiches Zwiebelchutney, veredelt mit Frischkäse. Das brauchst du dafür:

- 2 mittelgroße rote Zwiebeln oder eine große - Ganz wenig Olivenöl - Salz und Pfeffer - 1 Esslöffel Honig - Etwa 2 Esslöffel Balsamico - 100 g Frischkäse - Eine Küchenmaschine

Schäle die Zwiebeln. Wie fein du sie schneidest, spielt keine große Rolle, denn zerkleinert werden sie sowieso noch. Nimm eine kleine Pfanne, gib etwas Olivenöl hinein und ab an den Herd. Gare die Zwiebeln bei sanfter Hitze, etwa fünf Minuten unter dem Deckel, und lass sie danach abkühlen.

Weil der Frischkäse von Haus aus schon leicht gesalzen ist, salze die Zwiebeln nur sparsam. Sind sie abgekühlt, gib sie zusammen mit dem Frischkäse in die Küchenmaschine. Mixe alles glatt und schmecke am Ende ab, falls überhaupt nötig, wirklich nur eine Prise Salz. Ist die Masse zu dick, verdünne sie mit einem Schuss Wasser. Wenn sie stimmt, hast du einen wunderschönen, violetten Boden, der in den Kühlschrank wandern kann.

Die dekorativen eingelegten Zwiebeln

Die sind der Hingucker. Schäle zwei bis drei mittelgroße Zwiebeln. Schneide die roten Zwiebeln in Streifen, dabei ganz bewusst mal dünn, mal dick: Die dickeren Stücke bleiben angenehm knackig, die dünnen werden weich. Zieh die Zwiebeln so weit es geht in einzelne Fäden auseinander.

Du brauchst ein sauberes, sterilisiertes Glas, ein 580-ml-Glas passt gut.

Für den Sud nimm einen Topf und gib hinein:

- 400 g gefiltertes Wasser - 100 g Apfelessig (normaler Weinessig geht genauso) - 1 Esslöffel Zucker - 2 Teelöffel Kochsalz

Bring das Ganze auf dem Herd zum Kochen. Während es heiß wird, schichte die Zwiebeln und die Gewürze ins Glas:

- Ein Lorbeerblatt (im Video frisch aus dem Garten, getrocknet tut es aber auch) - Frischer Oregano (oder ein Teelöffel getrockneter) - Eine Zimtstange

Sobald der Sud kocht, gieß ihn über die Zwiebeln im Glas. Lass alles abkühlen und stell es dann in den Kühlschrank. Es geht hier nicht ums lange Haltbarmachen, diese Portion ist in ein, zwei Wochen ohnehin aufgegessen. Morgen kommen diese eingelegten Zwiebeln direkt als Belag auf eine Pizza.

Alles zusammenbringen

Am Ende hast du zwei richtig schöne Komponenten: den tiefvioletten Zwiebelboden und die rosafarbenen, säuerlich eingelegten Zwiebeln. Zusammen ergeben sie eine Pizza, die genauso viel hermacht, wie sie schmeckt. Wenn alles abgekühlt ist, pack beides in den Kühlschrank, bis es ans Belegen geht.

Danke, dass du mitgemacht hast, und bis zum nächsten Mal: Mach ganz viel Pizza.